Santoku – Suisin Hayate von Itsuo Doi

Art.Nr.: 848051

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Produktbeschreibung

»Hayate« ist eine Serie von japanischen Kochmessern, die exklusiv von Meister Itsuo Doi handgeschmiedet wurden. Dieses traditionelle Messer aus dem Stahl Aogami 2 (Ao-niko) sind perfekt balanciert und von außerordentlicher Schärfe, welche bei industriell hergestellten Aogami-Klingen nie erreicht wird. Diese Messer sind japanische Schmiedkunst in höchster Vollendung!

Der Griff ist aus achtkantigem Ho-Holz (Graumagnolienholz), der angenehm in der Hand liegt. Die Klinge ist außerordentlich hart mit einer hervorragenden Schnitthaltigkeit.

Ein Santoku Messer ist ein Universalmesser in japanischem Stil, das beidseitig geschliffen ist. Dieses Messer hat eine sehr dünne Klinge und der Griff aus Graumagnolien-Holz ist ebenso sehr leicht.
Es ist für viele Europäer ungewohnt, dass ein Messer so leicht sein kann, denn europäische Messer in dieser Größe sind im Regelfall wesentlich stabiler (und stabile Klingen sind meist dicker) und damit schwerer.
Das Messer ist überraschend leicht, es wiegt nur knapp 150 g, ist extrem scharf und so leicht, dass man beim Schneiden kaum bemerkt, dass man ein Messer in der Hand hält. Es ist am besten geeignet für jemand, der extreme Schärfe sucht.

Das Messer trägt auf der Rückseite einen Stempel von Meister Doi, direkt unter dem Stempel von Suisin.

Form: Santoku-Messer
Klingenlänge: 180 mm
Gesamtlänge: 330 mm
Klingenstärke: 2 mm
Gewicht: 148 g

Stahl: Yasuki-Stahl, Aogami 2
Härte (Schneide): 65 HRC
Schliff: Hon-Kasumi-Togi
Klinge:  handgeschliffen
Rostfrei: nein

Griff: Magnolienholz
Zwinge: dunkles Büffelhorn
Saya (Scheide): Magnolienholz
Handsignatur: »Suisin Hayate«, Itsuo Doi
Rückseite: Stempel »Suisin Aoniko«

 

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Geschrieben von Silvio S. am 21.11.2020

Santoku – Suisin Hayate von Itsuo Doi

Ich habe das Messer am 18.11.2020 bestellt, am 19.11.2020 hatte ich das Messer in den Händen.

Hier kommt das Kind im Mann durch, Messer ausgepackt, hier entscheidet sich, ob es ein " Handschmeichler " wird, ich musste nicht lange nachdenken, es wird ein Handschmeichler.

Mal geprüft, ob es denn überhaupt scharf ist, kurzerhand Hemdärmel hochgekrämpelt, mal sehen ob es "out of the box" rasieren kann, ja es kann es.

Mittlerweile mehrere Bund Petersilie gehackt, Fleisch geschnitten, nach dem rumhacken der Petersilie immer noch scharf, was will Mann mehr, obwohl ich denke , da geht noch was, wenn ich meine Schleifsteine auspacke :-).

Geschrieben von Tim K. am 22.10.2020

Super

Habe mir dieses Messer als erstes neues Messer für die Küche geholt und ich muss sagen es ist nur traumhaft mit diesem Messer zu arbeiten.
Ich nutze es mittlerweile für fast alle Schneidarbeiten und hat mein billiges Kochmesser arbeitslos gemacht.
Ich werde mir definitiv weitere Messer holen um nach und nach meinen ganzen Bestand zu ersetzen.

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