Yanagiba – Suisin »Shirogami 3«, 270 mm

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Art.Nr. 043004

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Yanagiba – Suisin »Shirogami 3«, 270 mm

Das Yanagi-ba (jap.: Weidenklinge) oder Sashimi-bōchō  ist die klassische Klingenform, um rohes Fleisch und rohen Fisch zu schneiden. Diese Sashimi-Messer (Sushi-Messer) werden  in Japan oft Yanagiba oder Shobu genannt, da die Form den Japaner an ein Weidenblatt erinnert (jap. Yanagiba) oder an das Blatt der Ostsibirischen Schwertlilie (jap. Shobu) .

Sie sind einseitig geschliffen, und bestehen aus zwei Lagen. Der harte, spröde Kohlenstoffstahl für die Klinge ist mit einem weichen, zähen Stahl laminiert bzw. feuerverschweißt. Dieses aufwändige Verfahren gewährleistet eine optimale Synthese aus Bruchfestigkeit des gesamten Messers und hoher Schärfe der Klinge.

Diese Messer haben auf der flachen Seite der Klinge einen Hohlschiff, welcher zwischen dem Schnittgut und der Klinge ein Luftpolster entstehen lässt. Auf der gegenüberliegenden Seite findet das Schnittgut nach einer kurzen Distanz ebenfalls Abstand zur Klinge. Somit ist die Reibung beim Schnitt minimiert, die Klinge erhält ein einmaliges Schneideverhalten und ermöglicht präzisere Schnitte, um beispielsweise feinere Filetierungen zu erreichen.

Die lange Messerklinge ermöglicht, den Fisch mit einem einzigen ziehenden Schnitt zuschneiden. Die entstehende glatte Oberfläche ist nicht nur optisch schön, der saubere Schnitt lässt nur wenig Zellsaft austreten, Aroma und Geschmack des Fisches bleiben dadurch besser erhalten. Ein unverzichtbares Messer für die Sushi- und Sashimi-Zubereitung.
Die Messer sind sehr gut ausbalanciert und der Griff aus Graumagnolien-Holz, das im Querschnitt die typisch japanische Kastanienform hat, liegt sehr angenehm in der Hand und ermöglicht ein ermündungsfreies Arbeiten über längere Zeit in der Küche.

Einseitiger Anschliff für Rechtshänder.

Das Messer ist nicht rostfrei. Es muß daher nach Gebrauch direkt (!) abgespült und abgetrocknet werden. Nie in die Spühlmaschine geben!

Für den Nachschliff sollten Sie einen hochwertigen Wasser-Schleifstein benutzen. Vermeiden Sie unbedingt die Verwendung eines Wetzstahls, da dieser die Vergütung (Härtung) der Klinge zerstört.

Form: Yanagiba (Sashimi- und Sushi-Messer)
Klingenlänge: 270 mm
Gesamtlänge: 41,5 mm
Klingenstärke: 3,8 mm
Gewicht: 180 g

Stahl: Yasuki-Stahl
Härte (Schneide): 60 HRC
Schliff: Kasumi-Togi
Rostfrei: nein

Griff: Magnolienholz
Zwinge: helles Büffelhorn

Handsignatur: »Suisin«
Rückseite: Stempel »Suisin Yasukiko«

 

Messer für Linkshänder aus dieser Serie sind ebenfalls von uns lieferbar:

543004 Yanagiba – Suisin »Shirogami 3«, 270 mm, für Linkshänder, 298,- Euro
543037 Deba – Suisin »Shirogami 3«, 180 mm, für Linkshänder, 328,- Euro
543063 Usuba – Suisin »Shirogami 3«, 180 mm, für Linkshänder, 268,- Euro

 

2 Bewertung(en)

Ein tolles Messer

Das Messer liegt gut in der Hand. Saubere gerade Schnitte gehen locker von der Hand. Das Messer ist gut verarbeitet und der Grundstein für eine kleine aber feine Sammlung.

Geschrieben von Joerg S. am 30.01.2015

Endlich gelingen Sushi

Mit dem richtigen Messer schaffe ich es endlich Fisch so zu schneiden, dass das Ergebnis sich sehen lassen kann. Klasse Messer! Liegt gut in der Hand und ist sehr scharf.

Geschrieben von Bernd S. am 19.07.2015

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