Produktbeschreibung
Handgeschmiedetes Messer von Meister Togashi (Dentokogeishi).
3-lagige Klingen mit zähem Stahl an den Außenseiten und einer mittleren Schneidlage aus hartem Weißpapierstahl (Shirogami 2) mit 62 HRC.
Diese Messer wurden auf traditionelle Weise von Hand geschmiedet. Ein dreilagiger Stahlblock wird dazu mit dem Hammer geschlagen und ausgeformt, wodurch der Stahl sehr hart wird und dennoch zäh bleibt. Diese Messer werden nicht aus fertigen Stahlblechen gestanzt, sondern von Hand aus einem dreilagigen Stahl-Block geformt!
Die Oberfläche wird noch vor dem Yakiire (Vergüten bzw. Härten) geglättet und in seine endgültige Form geschliffen. Beim Yakiire ensteht dann durch Oxidation die dunkle Oberfläche (das japanische Wort kuro bedeutet schwarz), die man bewußt auf dem Messer belässt. Diese schwarze Oberfläche ist nicht nur optisch schön, sondern sie schützt die Messeroberfläche auch vor Rost.
Diese Oberfläche ist mit Absicht nicht "perfekt", man sieht noch deutliche Spuren der Beabeitung und kleinere Kratzer, die den rustikalen, handwerklichen Charakter und Charme dieses Messer deutlich hervortreten lassen.
Bitte beachten Sie: Bei der Messerzwinge aus Büffelhorn handelt es sich um ein Naturprodukt, bei dem optische Abweichungen zu den Produkt-Abbildungen immer möglich sind und auf die wir keinen Einfluß haben. Gerade bei den Togashi-Black-Klingen sind diese Variationen sogar deutlich und beabsichtigt, um den rustikalen und individuellen Charakter der handgefertigten Klingen zu unterstreichen.
Sehr gelungene, zähe und robuste Messer mit langer Schnitthaltigkeit durch die sehr hohe Härte der Schneide. Dennoch lassen sie sich sehr leicht schleifen und nachschärfen.
Weitere Informationen über den Schmied Meister Kenji Togashi finden Sie hier ...
Das Set umfasst:
Santoku-Messer »Togashi Black«, 170 mm (Artikel-Nr.:028302)
Nakiri-Messer »Togashi Black«, 165 mm (Artikel-Nr.:028301)
Petty-Messer »Togashi Black«, 140 mm (Artikel-Nr.:028371)
Santoku (Bunka-Hocho)
Form: Santoku (Bunka-Hocho)
Schneidenlänge: 170 mm
Gesamtlänge: 315 mm
Klingenstärke: 3,0 mm
Gewicht: 173 g
Stahl: Yasuki-Stahl, Shirogami 2
Härte (Schneide): 62 HRC
Schliff: beidseitig, Kasumi-Togi
Stil: Honwarikomi
Rostfrei: nein
Griff: Magnolienholz
Zwinge: Büffelhorn
Laserignatur auf der Klinge: »Sakai Suisin«
Nakiri-Messer (Gemüse-Messer)
Form: Nakiri-Messer (Gemüse-Messer)
Schneidenlänge: 165 mm
Gesamtlänge: 313 mm
Klingenstärke: 3,0 mm
Gewicht: 220 g
Stahl: Yasuki-Stahl, Shirogami 2
Härte (Schneide): 62 HRC
Schliff: beidseitig, Kasumi-Togi
Stil: Honwarikomi
Rostfrei: nein
Griff: Magnolienholz
Zwinge: Büffelhorn
Lasersignatur auf der Klinge: »Sakai Suisin«
Petty-Messer
Schneidenlänge: 140 mm
Gesamtlänge: 275 mm
Klingenstärke: 2,0 mm
Gewicht: 77 g
Stahl: Yasuki-Stahl, Shirogami 2
Härte (Schneide): 62 HRC
Schliff: beidseitig, Kasumi-Togi
Stil: Honwarikomi
Rostfrei: nein
Griff: Magnolienholz
Zwinge: Büffelhorn
Lasersignatur auf der Klinge: »Sakai Suisin«
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