Sakimaru Takobiki – Suisin Densho von Meister Togashi Bewertungen

Geschrieben von Mark M. am 25.12.2017

Ein wunderschönes Messer

Das Warten hat sich gelohnt! Ein Meisterwerk von einem Messer! Es wurde nach meinen Vorstellungen angefertigt, und ursprünglich sollte es bis zu einem halben Jahr dauern, bis das Takobiki meine Hände erreichen sollte... die Wartezeit verkürzte sich um die Hälfte, so dass ich nahezu an meinem Geburtstag dieses tolle Messer höchster japanischer Schmiedekunst als weiteres Geschenk in den Händen halten durfte!
Eine sehr gute Beratung durch die Inhaberin dieses Geschäftes, Mika-san, half mir bei meiner Entscheidung. Es sind zwar knappe 400 km zu fahren, aber das werde ich für mein nächstes Messer definitiv wieder auf mich nehmen.
Sehr netter Kontakt, toller kleiner Laden mit einer tollen Auswahl an hochwertigen und seltenen japanischen Messern!
Domo arigato! Sayonara!
Märk-san

Geschrieben von Klaus G. am 23.02.2017

Ein Juwel von einem Messer !

Es ist traumhaft schön - allergrößter Respekt vor Kenji Togashi und seiner Schmiedekunst !
Die untere Schnittkante beträgt 28 cm bis zur Rundung, für mich eine ideale Länge; zum Schneiden von Fisch ist es unschlagbar praktisch, auch durch die kleine, vordere, abgerundete Schnittfläche; es ist sehr wendig durch das geringe Gewicht und die schmale Klinge (nur 29 mm hoch) und außerordentlich scharf, mein schärfstes Messer bis jetzt; allerdings auch pflegeintensiver, wenn man die wunderbare Spiegel-Optik erhalten möchte. Die Messerführung sollte sehr exakt sein und der Schnittbrett-Kontakt mit der Schnittkante möglichst vermieden werden, da sich sonst schnell ein Verlust der enormen Schärfe einstellt. Dagegen ist es aber auch wieder einfach zu schärfen, es reicht z.B. die weichere NANIWA Sharpening Stones Serie.
Ich setze es ausschließlich beim Zubereiten von Sashimi ein; dabei fühlt es sich am besten an. Die Scheiben lassen sich hauchdünn schneiden, ohne zu zerfallen - das ist schon sensationell !
Auf jeden Fall sollte man sich vor einer Bestellung unbedingt telefonisch von Mika Morita beraten lassen ! Der Kontakt ist äußerst nett, die Beratung erstklassig und die Lieferung erfolgt umgehend und schnell. Es können auch andere, als im Shop beschriebene Längen und/oder Ausführungen auf Nachfrage erworben werden.
Dies wird bestimmt nicht mein letztes Messer sein, dass ich bei Mika Morita bestellt habe.