Produktbeschreibung
Gebraut nach der traditionellen Kimoto*-Methode und vielfach ausgezeichnet (u.a. bester Honjozo 2018 - IWC). Milder Umami-Geschmack und feine Säure. Sake zu jeder Gelegenheit und für viele Pairings.
Wie schmeckt Hatsumago - Kimoto Tradition? https://youtu.be/KSXwqJWozlQ
Kategorie: Honjozo, Kimoto*
Reis: Haenuki
Poliergrad: 70% pol.
Stil: feinherb, kalt & warm, traditionell & umami
Speiseempfehlung: Sushi, Yakitori, Sashimi, Gyoza, Tempura
Trinkempfehlung: kühl (10-15 °C) warn (bis 55 °C)
Zutaten: Wasser, Reis, Koji-Reis, Braualkohol
Alkohol: 15 % Vol.
Flaschengröße: 720 ml
Präfektur: Yamagata
Hersteller: Hatsumago
Hatsumago wurde von der International Wine Challenge als "Brauerei des Jahres 2018" ausgezeichnet. Der Gewinn von Goldmedaillen in 7 Kategorien ist ein großer Erfolg für die mit der traditionellen Kimoto-Methode gebrauten Sake. Die Qualität zeigt sich im feinen Umami-Geschmack und dem typisch cremigen, trockenen Abgang. Die Brauerei wurde 1893 in Sakata von der Familie Sato gegründet. "Hatsumago" bedeutet das erstgeborene Enkelkind.
*Die Kimoto ist traditionelle Herstellungsmethoden für Sake, die dazu dienen, eine Starter-Maische anzusetzen. Diese Methoden zeichnen sich durch ihre aufwendige und zeitintensive Natur aus, die zu einer höheren Konzentration an Milchsäure führt. Das Ergebnis sind Sake-Varianten mit einem vollmundigen und umamireichen Geschmack.
Kimoto-Methode:
Die Kimoto-Methode ist eine ältere und handwerklichere Art der Maischevorbereitung. Durch mehrfaches Zerreiben des Koji-Reises und Zugabe von Wasser in einem Holzbottich entsteht natürliche Milchsäure. Diese physische Bearbeitung erfordert mehr Zeit und Mühe, ebenso wie der Schritt des "Yama-oroshi". Yama-oroshi ist der Prozess des Mahlens/Zerreibens von gedämpftem Reis und Koji-Reis mit einem Rührwerkzeug namens "kai", bevor sie in einen Tank eingefüllt werden, um sich zu einem Hefe-Starter zu entwickeln. Dieser Schritt erfordert intensive Aufmerksamkeit, da der Reis alle zwei bis drei Stunden einen ganzen Tag lang gerührt werden muss. Diese Mühe trägt dazu bei, eine gleichmäßige Entwicklung der Mischung sicherzustellen und eine natürliche Milchsäureproduktion zu fördern. Die Kimoto-Methode führt zu einem komplexen und reichen Geschmacksprofil im Sake.
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Bewertungen
Verifizierter Kauf *
Geschrieben von Olga M. am 16.07.2025
Sehr fein.
Ein sehr aromatischer Sake mit angenehmem Umami-Geschmack. Sehr fein.