Sake Amabuki »Rhododendron«

Amabuki: Gegründet in 1688. Der Name Amabuki bedeutet "Himmelswind". Sake-Reis aus der Saga-Ebene (Saga Präfektur) und mildes Wasser vom Seburi-Berg werden von Braumeistern der jungen Generation verarbeitet. Blütenhefe-Sake ist eine neue und gelungene Entwicklung der Brauerei. Man baut eigenen Sake-Reis ohne Einsatz von Pestiziden an.

*Die Kimoto ist traditionelle Herstellungsmethoden für Sake, die dazu dienen, eine Starter-Maische anzusetzen. Diese Methoden zeichnen sich durch ihre aufwendige und zeitintensive Natur aus, die zu einer höheren Konzentration an Milchsäure führt. Das Ergebnis sind Sake-Varianten mit einem vollmundigen und umamireichen Geschmack.

Kimoto-Methode:
Die Kimoto-Methode ist eine ältere und handwerklichere Art der Maischevorbereitung. Durch mehrfaches Zerreiben des Koji-Reises und Zugabe von Wasser in einem Holzbottich entsteht natürliche Milchsäure. Diese physische Bearbeitung erfordert mehr Zeit und Mühe, ebenso wie der Schritt des "Yama-oroshi". Yama-oroshi ist der Prozess des Mahlens/Zerreibens von gedämpftem Reis und Koji-Reis mit einem Rührwerkzeug namens "kai", bevor sie in einen Tank eingefüllt werden, um sich zu einem Hefe-Starter zu entwickeln. Dieser Schritt erfordert intensive Aufmerksamkeit, da der Reis alle zwei bis drei Stunden einen ganzen Tag lang gerührt werden muss. Diese Mühe trägt dazu bei, eine gleichmäßige Entwicklung der Mischung sicherzustellen und eine natürliche Milchsäureproduktion zu fördern. Die Kimoto-Methode führt zu einem komplexen und reichen Geschmacksprofil im Sake.