Unser Sushi-Set A Premium mit einem traditionell geformtem Yanagiba (Sushi- und Sashimi-Messer) und all den Zutaten und Utensilien, die Sie zur Zubereitung von selbstgemachtem Sushi benötigen.
Sashimi-Messer »Seikon-Dojo«, 270 mm: Zweilagige Klinge aus Kohlenstoffstahl, handgeschmiedet, mit einer Schneidlage aus Weißpapierstahl (Shirogami) und einseitig angeschliffen. Klingenlänge: 270 mm, Gesamtlänge: 410 mm.
Koshihikari Reis, 2 kg
Yamasa Sojasauce, 150 ml
Sushi Essig, 360 ml
Sushi Nori Silver, 27 g
Amazu Gari, eingelegter Ingwer, 100 g
Kinjirushi Oroshi Wasabi, Meerrettichpaste, 43 g
Makisu, Sushimatte: 24 x 24 cm
Makisu, Sushimatte für Temaki-Sushi: 14 x 18 cm.
Reisschüssel, Durchmesser: ca. 30 cm, Holz., Höhe: ca. 7,5 cm
Holzlöffel: 14 cm
Fächer: 20 x 23 cm
Kochstäbchen: 33 cm
Tamago-Pfanne
Für Sushi wird der gegarte Reis in einen Holzbottich gefüllt und mit einer typischen Würzmischung aus Reisessig und Zucker versetzt. Dieser Holzbottich wird »Ohitsu«, »Hangiri«, oder »Sushi-oke« genannt.
Anschließend wird der Reis mit einem Fächer, dem »Uchiwa«, gekühlt und mit dem Holzlöffel aufgelockert. Für Japaner ist ein guter Reis außerordentlich wichtig, und gerade bei Sushi machen Japaner hier keine Kompromisse. Darum bieten wir dieses Set mit Reis der Stufe »Gold« an, einem Rundkornreis von sehr hoher Qualität.
Mit einem sehr scharfen Messer werden das Fischfilet und die anderen Zutaten sauber und elegant zerteilt. Ein Sashimi-Messer dient dabei nur dem Schneiden von Fisch und Fleisch. Die enorme Schärfe und die spezielle Klingenform dieses Messers machen diesen Schritt zu einem mühelosen Vergnügen.
Die größere Makisu (Sushi-Matte) dient dem Zweck, die Maki-Sushi mit einem Algenblatt (Nori) zu rollen. Die kleinere Bambus-Matte wird für Temaki-Sushi verwendet, die zu kleinen »Tütchen« gerollt werden.
Bei der Zubereitung von Sushi wird eine Paste aus grünem japanischem Meerettich (Wasabi) verwendet, die oft auch am Tisch gereicht wird.
Der in dünne Scheiben geschnittene, eingelegte Ingwer (Gari) dient zur Neutralisation des Geschmackes zwischen den einzelnen Sushi-Häppchen bzw. Speisen (und ist kein Beilagensalat, wie häufig angenommen wird).
Natürlich darf die Sojasauce beim Sushi nicht fehlen, in die die Sushi kurz vor dem Verzehr gedippt werden. (Wenn Sie mehr zum Thema »japanische Tisch-Etikette und Sushi« erfahren möchten, besuchen Sie doch unsere Website auf www.sushi-guide-morita.de.)
Mit der eckigen Tamago-Pfanne machen Sie ein typsch japanisches Omelette, das mit Koch-Stäbchen noch in der Pfanne gerollt wird und anschließend mit Hilfe einer Makisu in eine eckigen Form gebracht wird.
