»Hayate« ist eine Serie von japanischen Kochmessern, die exklusiv von Meister Keijiro Doi handgeschmiedet wurden. Dieses traditionelle Messer aus dem Stahl Aogami 2 (Ao-niko) sind perfekt balanciert und von außerordentlicher Schärfe, welche bei industriell hergestellten Aogami-Klingen nie erreicht wird. Diese Messer sind japanische Schmiedkunst in höchster Vollendung!
Die Vorderseite, der Messerrücken und die hintere Schneidenkante (Ago) sind spiegelpoliert. Der Griff ist aus achtkantigem massiven Ebenholz. Die Klinge ist außerordentlich hart mit einer hervorragenden Schnitthaltigkeit. Wir liefern dieses Messer inklusive einer Kiri-Box (Blauglockenbaumholz) und einer Saya (Scheide) aus Magnolienholz.
Das Messer trägt auf der Rückseite einen Stempel von Meister Doi, direkt unter dem Stempel von Suisin. Jedes dieser Messer hat eine Seriennummer.
Form: Yanagiba (Sashimi- und Sushi-Messer)
Klingelänge: 300 mm
Stahl: Yasuki-Stahl, Aogami 2
Härte (Schneide): 66 HRC
Stil: Hon-Kasumi
Klinge: Vorderseite, Messerrücken und Ago (hintere Schneidenkante) spiegelpoliert; handgeschliffen
Griff: achtkantiges, massives Ebenholz
Zwinge: dunkles Büffelhorn
Saya (Scheide): Magnolienholz
Handsignatur: »Suisin Hayate«, Keijiro Doi
Rückseite: Stempel »Suisin Aoniko«
Verpackungsbox: Blauglockenbaumholz
Folgende Messer von Meister Doi sind ebenfalls auf Anfrage von uns lieferbar:
Yanagiba 270 mm
Yanagiba 330 mm
Sakimaru Takohiki 300 mm
Maguro Yanagiba 300 mm
Kiritsuke 270 mm
Funayuki 210 mm
