Die Nagano-Präfektur, in der 1998 die Winter-Olympischen Spiele stattfanden, hieß früher Shinshu.

Diese helle Miso-Paste wird in Nagano hergestellt. Der Koji-Gehalt ist sehr gering und liegt bei nur 5 bis 10 %. Trotz weniger Koji (einem Edelschimmelpilz) wird diese Miso-Paste relativ schnell reif, weil das Klima dort trockener und die Differenz zwischen der Wärme des Tages und Kälte der Nacht sehr groß ist. Der Herstellungszeitraum beträgt ungefähr 3 Monate. Shinshu Miso wird aus Sojabohnen und Reis hergestellt. Sie ist von hellgelber Farbe und besitzt eine gute Balance zwischen »sauer« und »umami«, und ist von sehr mildem und herbem Geschmack.


Zutaten: Sojabohnen, Reis, Salz, Alkohol.

Hergestellt in Japan