Die Nagano-Präfektur, in der 1998 die Winter-Olympischen Spiele stattfanden, hieß früher Shinshu.

Diese dunkle Miso-Paste wird in Nagano hergestellt. Der Koji-Gehalt ist relativ gering und liegt bei nur 5 bis 10 %. Trotz weniger Koji (einem Edelschimmelpilz) wird diese Miso-Paste relativ schnell reif, weil das Klima dort trockener und die Differenz zwischen der Wärme des Tages und Kälte der Nacht sehr groß ist. Der Herstellungszeitraum beträgt ungefähr 3 Monate. Shinshu Miso wird aus Sojabohnen und Reis hergestellt. Sie ist von dunkler Farbe und besitzt eine gute Balance zwischen »würzig« und »umami«, und ist von kräftigem und vollmundigem Geschmack.


Zutaten: Sojabohnen, Reis, Salz, Reishefe.

Hergestellt in Japan