Fukushin-Zuke (oder Fukujin-Zuke) ist ein nicht fermentiertes Tsukemono (eingelegtes Gemüse nach japanischer Art). Diese Fukujin-Zuke enthält verschiedene Gemüse wie Rettich, Gurke, Aubergine, Lotus, Ingwer und Perilla.

Traditionell haben wir Japaner Tsukemono selbst hergestellt, da das Einlegen eine der üblichen Möglichkeiten zum Haltbarmachen von Lebensmitteln war. Heute kann man sie zwar in jedem Supermarkt in Japan kaufen, viele Japaner machen sie jedoch noch selbst. Jede Region hat ihre eigene Art, Tsukemono herzustellen und verwendet dafür regional spezifische Gemüsesorten. Der beliebte eingelegte Ingwer, Gari, eine übliche Beilage zu Sushi und Sashimi, zählt übrigens auch zu den Tsukemono.

Der Name Fukujin bedeutet »Gott des Glücks« und dieses Gemüse wird wahrscheinlich deswegen so genannt, denn wenn man dieses Tsukemono mit seinen verschiedenen Gemüsen zu Hause hat, braucht man eigentlich keine anderen Gerichte zum Reis mehr. Und das bedeutet, man kann viel sparen. Also bekommt man hat Gefühl des Glückes, so als ob gerade der Gott des Glücks vorbeigeschaut hätte…)

Heutzutage ist Fukujin-Zuke in Japan so gut wie unverzichtbar als klassische Beilage zu Curry.

Zutaten: Rettich, Gurke, Aubergine, Lotus, Ingwer, Parilla, Sesam, Wasser, Maissirup, Zucker, Sojasauce, Salz, Milchsäure: E270, Essigsäure: E260, Geschmackverstärker: E621, E640, Kaliumsorbit: E202, Zitronensäure: E330, Farbstoffe: E129, E102.