»Dobinmushi« (jap.: Dobin = Teekanne, mushi = dämpfen) ist ein Gericht mit Matsutake-Pilzen und Fisch, gedämpft in einem Tontöpfchen, das wie eine Teekanne aussieht. Es ist eigentlich ein herbstliches Gericht, weil dann die Matsutake-Pilze am besten schmecken.

Meistens wird dieses »Dobinmushi« mit einer »Sudachi«, einer japanischen Zitrusfrucht, serviert. Zuerst entfernen Sie den Deckel, und wenn Sie es mögen pressen Sie ein bißchen Sudachi-Saft die Suppe. Manchmal ist der Deckel auch gleichzeitig die Schale, aus der man ißt. Dann gießt man die klare Suppe in eine Schale oder Gefäß (oder in den Deckel) und kostet diese zuerst. (Aber ohne Schlürfen! Schlürfen dürfen Sie eine Suppe nur in Anwesenheit von Nudeln! In dieser Suppe gibt es aber keine Nudeln.) Beim Einschenken verbleibt die Schale, von der Sie essen, auf dem Tisch, – und wird nicht etwa angehoben und zur Kanne geführt. Das ist in Japan schlechtes Benehmen. weiter lesen...