Japanisches eingelegtes Gemüse (Tsukemono bzw. O-Tsukemono), wird in Japan häufig als Beilage zum Reis oder auch als kleiner Snack gegessen. Die Gemüsesorten werden in Salz oder in den typisch japanischen Gewürzen wie Sojasauce, Miso, Essig, oder Nuka (Reiskleie) eingelegt.

Typische Gemüsesorten für Tsukemono sind Gurke, Rettich, Chinakohl und Ume. Ume, die botanisch mit den Aprikosen verwandt ist, werden in Salz und roten Shiso-Blätter eingelegt und sind eine sehr bekannte und beliebte Beilage (Umeboshi) für die japanische Bento-Box.